Coquetéis com ingredientes da região Norte

A Bio Pescados da Amazônia é um misto de empório e restaurante instalado na alameda Lorena, nos Jardins, que oferece peixes e diferentes produtos típicos da região Norte. A partir do dia 15 de maio, ampliando a experiência em torno da cultura gastronômica amazônica, a casa lança uma carta assinada pelo mixologista Rafael Webert com seis coquetéis criados a partir de ingredientes vendidos na loja e que passam por um pré-preparo intenso de cozinha a para extrair o melhor de cada um antes de serem servidos ao cliente.
 

“Utilizei técnicas como clarificações e macerações, além de óleos cítricos, entre outros, para produzir coquetéis com muito sabor, qualidade, frescor e que tenham uma vida longa sem afetar a qualidade, já que ficam prontos em garrafas antes de serem servidos na Bio”, explica Rafael Webert.
 

Um destaque entre as novidades é o Yanomami (R$ 43), levemente defumado, feito com cogumelo Yanomami, vermute tinto, vermute seco, Jerez fino, pimenta assîssî, bitter aromático e tucupi preto. Com uma cremosidade maior, o Açaí (R$32,90) leva polpa de açaí orgânico, manga tommy, açúcar orgânico, cachaça Insinuante em umburana. Outra aposta é o amadeirado Banana (R$ 45), uma combinação de Bourbon Jim Bean, óleo citrate de limão siciliano, polpa de cacau, bitter de laranja, banana e castanha do brasil.
 

Para acompanhar os coquetéis, vale pedir uma das receitas do chef Paulo Fortunado, do Fish Maria, que aparecem no cardápio. Caso da Pata de caranguejo empanada (R$24 – 6 unidades / R$42 – 12 unidades) ou a porção de camarão rosa do Pará empanado na farinha de tapioca (R$53 – 5 unidades), acompanhado de molho especial de cachaça de jambu e melado de tucupi. Outra sugestão do chef é o Arancini de cogumelo Yanomami (R$39 – 5 unidades) preparado à base de Tucupi Fish Maria e cogumelo Yanomami.

Sobre a Bio Pescados da Amazônia

Instalado na alameda Lorena, nos Jardins, a Bio Pescados da Amazônia é um misto de empório e restaurante. Primeiro ponto comercial do frigorífico manauara de mesmo nome em São Paulo, a loja recebe com exclusividade, desde o final de 2022, peixes da bacia amazônica processados à beira do rio Solimões, a partir da pesca de pequenos pescadores ribeirinhos. Há pirarucus, filhotes, tambaquis e outros exemplares do bioma, alguns pouco conhecidos, como a sardinha amazônica e o camarão-rosa do Pará. Encontram-se ainda nas prateleiras, com exclusividade na capital, produtos da Fish Maria, como o Tucupi, puro ou compondo criações como o Melaço de Tucupi, farinhas de origem como a Farinha de Uarini, e fermentados de açaí da Flor da Samaúma, uma bebida muito semelhante ao vinho tinto produzida no Amapá em pequenas quantidades. No pequeno salão funciona também um restaurante de poucos lugares, que, com a supervisão do chef Paulo Fortunato, um especialista na culinária amazônica, oferece iguarias como a Banda de Tambaqui, a Caldeirada Paraense e uma releitura do Pirarucu de Casaca numa versão oriental. A Bio Pescados da Amazônia já fornecia produtos para chefs renomados como Alex Atala, Rodrigo Oliveira, Bel Coelho e Mara Salles e, agora, com a loja nos Jardins, cria um canal direto com o consumidor final.
 

Serviço:

Alameda Lorena, 1426, Cerqueira César. Telefone: (11) 97392-3624/ reserva: (11) 97392-3624.

Funcionamento: segunda, das 8h às 19h. Terça e quarta, das 8h às 21h. Quinta a sábado, das 8h às 21h. Domingo, das 10h às 18h.

Capacidade: 20 lugares

Cartões de crédito e débito: Master, Visa, Elo e AMEX

Tíquetes: Não

Fonte e Fotos - Assessoria de Imprensa (Natália Iponema, Andrezza Arnone e Mauro Hossepian).