Dia da cachaça: conheça história e receitas

Em 1660, os produtores fluminenses lideraram uma rebelião e tomaram o governo da cidade - era a Revolta da Cachaça, movimento que abriu caminho para a legalização da bebida, em 13 de setembro de 1661, por Ordem Régia, daí a data para a comemoração.

O setor de cachaça vem apresentando crescimento contínuo. Em 2024, o Brasil alcançou 7.223 produtos registrados no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), um aumento de 20,4% em relação a 2023.

Além dos bares, a cachaça também pode ser incluída em algumas receitas; confira nos preparos do TudoGostoso:

Ingredientes

• 1/2 kg de feijão cozido sem tempero
• 2 cebolas cruas raladas
• farinha de mandioca
• farinha de mandioca
• pimenta-do-reino
• pimenta-do-reino
• cachaça
• 1 colher de sopa de cachaça
• ovo
• 2 ovos cozidos
• 1/2 kg de linguiça frita ou assada no forno
• 200 g de bacon frito em cubinhos
• couve refogada

Modo de preparo

1. Bater o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento;
2. Dourar a cebola na gordura do bacon;
3. Refogar o feijão com alho amassado;
4. Colocar uma pitada de pimenta do reino, uma colher de cachaça, sal a gosto;
5. Quando abrir fervura, colocar lentamente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até o ponto de um pirão;
6. Misturar o bacon frito e a linguiça picadinha;
7. Despejar numa tigela e enfeitar com rodelas de ovos cozidos, couve e molho de cebola;
8. O tutu deve ser mole pra não ficar seco.

Ingredientes

• 500 g de berinjelas fatiadas finas, em sentido longitudinal
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
• 2 cebolas médias picadas
• 500 g de carne moída (carne magra)
• 3 tomates sem pelo e sem sementes
• 1 xícara de café de cachaça
• 1 colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de café de noz-moscada
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa (rasas) de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• 150 g de parmesão ralado

Modo de preparo

1. Coloque as fatias de berinjela em água e sal e deixe por 20 minutos;
2. Escorra bem até tirar todo o excesso de água;
3. Grelhe as fatias de berinjela em frigideira untada com margarina culinária e reserve;
4. Coloque o azeite na panela e refogue as cebolas, junte a carne moída e mexa até dourar. Acrescente os tomates, a cachaça e todos os temperos;
5. Deixe em fogo baixo por 30 minutos até que seque quase todo o líquido. Ficará um molho espesso;
6. Adicione a farinha de rosca, retire do fogo, misture bem e reserve;
7. Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho branco - exceto o queijo parmesão - coloque o líquido em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve;
8. Em um refratário untado com manteiga, faça uma camada de berinjela, depois uma camada da carne;
9. Intercale as camadas até finalizar com uma camada de berinjela;
10. Cubra com o molho branco, espalhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido, a 200°, por aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes

• 3 colheres de margarina com sal
• 2 cebolas médias
• 1 pimentão verde médio
• 2 pitada de tempero verde
• 2 g de canela em rama
• 1 pitada de manjericão em flocos
• 2 pitadas de pimenta do reino
• 2 tomates orgânicos médios
• 5 colheres de óleo de soja
• 10 ml de molho shoyu
• 10 ml de cachaça colonial (pode ser substituído por vodka, conhaque ou uísque)
• 120 g de extrato de tomate tradicional
• 1 1/2 xícara de arroz lavado em água corrente
• 500 g de peito de frango em cubos congelado
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte a cebola, o tempero verde, o tomate e o pimentão em pequenos pedacinhos;
2. Aqueça uma panela de ferro em fogo médio;
3. Em seguida, coloque 2 colheres de margarina e refogue a cebola, o tempero verde e o pimentão (sem o tomate), até que a cebola fique com uma cor verde claro, devido ao pimentão;
4. Em seguida, adicione o molho shoyu e sal a gosto;
5. Logo após, adicione metade do óleo de soja e jogue o peito de frango em cubos na mistura, refogando-o juntamente com os demais ingredientes;
6. Salgue a gosto;
7. Quando o frango estiver refogado, adicione a cachaça e a pimenta, acrescentando o restante do óleo de soja;
8. Deixe por alguns instantes no fogo médio e adicione o tomate na panela;
9. Quando o tomate começar a desmanchar, adicione o extrato de tomate juntamente com 2 xícaras de água;
10. Neste momento também adicione a canela em rama;
11. Ferva por 5 minutos e adicione o arroz;
12. Coloque água necessária para o cozimento do arroz. Ficando a gosto a consistência do risoto.

*Sob orientação de Marcelo Beledeli

Fonte:  Luiz Eduardo Minervino

 — São Paulo